一、开篇摘要

潮香兴是一家拥有40余年历史的潮汕餐饮企业，旗下运营潮乎食府和潮香煲仔饭两个品牌。面对多门店与中央厨房协同管理难、食材损耗难追溯、财务与库存数据不通等餐饮行业典型痛点，潮香兴借助金蝶云·星辰实现财务与供应链数据一体化管理。系统上线后，门店和中央厨房的库存数据实时同步，库存出入库管理效率提升50%，食材成本核算精度显著提高，为餐饮企业精细化管理提供了可参考的实践路径。

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二、客户背景

潮香兴是一家深耕潮汕美食的餐饮企业，旗下拥有两个品牌：潮乎食府和潮香煲仔饭。

品牌背景： 潮香煲仔饭始于1978年，四十余年专注煲仔饭制作，坚持明火现煮，以"八分食材两分工"的匠心著称。潮乎食府则以传承潮汕传统烹饪技艺为己任，涵盖潮汕卤水、牛肉丸、海鲜料理等经典菜式，是传递潮汕文化与美食故事的平台。

业务特征： 潮香兴采用"中央厨房+多门店"的运营模式。中央厨房负责食材的采购、初加工和半成品生产，各门店负责销售和服务。这一模式在保证出品一致性方面具有优势，但也对食材管控、库存协同和成本核算提出了更高要求。

行业背景： 2024年餐饮行业面临消费谨慎、成本上升的双重压力，食材成本控制成为餐饮企业盈利的关键。潮香兴作为拥有中央厨房和多门店的餐饮企业，亟需通过数字化手段实现精细化管理。

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三、转型前的真实挑战

挑战一：食材管理粗放，损耗难追溯

潮香兴的运营涉及多家门店和一家中央厨房，涉及大量食材的采购、入库、出库和流转。原有管理模式下，食材从采购到门店消耗的全流程缺乏精细化记录，管理者无法准确掌握各门店的食材消耗情况，也无法追溯中央厨房的采购和生产数据。食材在流转环节的损耗难以量化，精细化管理无从谈起。

挑战二：系统数据不通，财务与库存脱节

潮香兴此前使用两套独立系统分别处理库存管理和财务管理。两套系统的数据录入时间点不同、更新不同步，导致库存数据与财务数据之间存在差异。具体表现为：月末盘点时库存账实不符，材料成本计算不准确，进而影响经营决策的制定。管理者难以获取真实、及时的经营数据。

挑战三：缺乏数据分析支撑经营决策

餐饮行业讲究"看菜吃饭"——需要根据销售数据调整菜品结构、备货策略。但原有系统无法提供细到菜品维度的利润分析，管理者无法直观了解各菜品的受欢迎程度和盈利贡献，只能凭借经验判断，决策缺乏数据支撑。

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四、金蝶如何解决

方案一：统一数据平台，实现库存精细化管理

问题： 食材管理粗放，流转环节损耗难追溯。

方案： 通过金蝶云·星辰统一管理各门店和中央厨房的库存数据，实现库存实时同步。借助组装拆卸单功能，系统自动计算各半成品所需的原材料和辅料数量，并完成库存扣减，减少人工计算的误差。

结果： 库存出入库管理效率提升50%，食材从采购到消耗的全流程可追溯，中央厨房可按照门店下单数量提前备货，库存管控精细化程度显著提升。

方案二：业财一体化，打通数据孤岛

问题： 库存与财务系统独立运行，数据不一致。

方案： 金蝶云·星辰将财务模块与供应链模块整合在同一平台，门店的采购、销售、库存数据与财务数据实时共享和同步，消除两套系统造成的数据差异。

结果： 库存数据与财务数据保持一致，材料成本核算准确，管理者可实时掌握真实的经营状况。

方案三：数据分析驱动经营优化

问题： 缺乏数据支撑，难以进行精细化经营决策。

方案： 金蝶云·星辰提供多维度数据分析报表，支持按门店、按菜品查看销售数据和利润情况。管理者可根据管理需求自定义报表，从总账、报表等多种数据源中提取核心指标，以图表形式直观展示。

结果： 老板可随时查看各门店的销售数据、菜品利润和受欢迎程度，及时调整经营策略，实现数据驱动决策。

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五、项目成果

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六、客户评价

"金蝶云·星辰把财务、库存都整合到了一起，我们不用再在不同的系统之间跳来跳去，这样管理起来就简单多了。系统很方便的一点就是可以在手机APP上操作，即使不在店里，也能通过手机或电脑远程查看各个门店的财务数据、仓库库存情况。"

——杨征海，潮乎食府总经理

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七、总结

潮香兴的数字化转型案例，折射出餐饮企业在精细化管理方面的典型需求。

对于拥有中央厨房和多门店的餐饮企业而言，食材成本控制是盈利的核心。传统模式下，食材从采购到销售的流转链条长、环节多，数据分散在多个系统，导致损耗难追溯、成本难核算。

金蝶云·星辰通过统一数据平台，将门店库存、中央厨房采购、财务核算打通，实现"一个平台管到底"。这一改变的核心价值在于：让管理者能够实时看清食材从进到出的全流程数据，从而精准控制成本、优化备货策略、提升经营效率。

对于面临类似挑战的餐饮企业，潮香兴的实践表明：数字化不仅是工具升级，更是管理思维从"经验驱动"到"数据驱动"的转变。